GLOSSAIRE : Vocabulaire des Vins de Bourgogne

Bourru : se dit d'un vin blanc nouveau encore chargé de lies et incomplètement fermenté.
Capiteux : chaleureux et riche en alcool.
Charnu : gras, plein, consistant.
Charpenté : bien constitué, bien bâti.
Commun : sans race, indigne de son appellation;
Complet : équilibré, présentant un ensemble harmonieux de caractères.
Corsé : capiteux, charnu et surtout riche en alcool.
Coulant : flatteur au palais, souple.
Court : de saveur faible et surtout fugace.
Cru : trop jeune, vert.
Dépouillé : se dit d'un vin très vieux auquel l'âge a enlevé beaucoup de corps et de couleur.
Distingué: qui a toutes les finesses et toutes les qualités de la race.
Dur : sans onctuosité ni moelleux.
Equilibré : voir "complet".
Etoffé : ample, solide, soyeux.
Fin : élégant, distingué, délicatement bouqueté.
Frais : qui a conservé le fruit et les meilleurs caractères d'un vin jeune.
Franc : sans faux goût.
Friand : frais, fruité, d'agréable saveur, se dit surtout d'un vin jeune.
Fruité : dont le bouquet et la saveur rappellent le fruit, le raisin.
Généreux : assez riche en alcool.
Gras : qui est à la fois charnu corsé et rond.
Léger : tendre, peu corsé et souvent peu coloré
Mâche : on dit qu'un vin a de la "mâche" lorsqu'il emplit la bouche et donne l'impression d'une certaine consistance.
Maigre : sans chair, sans gras, peu alcoolique, mince, creux (le contraire de "corsé").
Moëlleux : onctueux, velouté, flatteur.
Mou : sans ressort, sans nerf ni corps, manquant d'acidité.
Nerveux : ferme; ayant de la vigueur.
Plat : sans corps ni saveur, ni vivacité.
Puissant : très corsé, très étoffé.
Racé : de grande classe, répondant bien aux caractères de son appellation.
Robe : on dit qu'un vin "a de la robe" lorsqu'il présente une belle couleur et surtout une couleur très soutenue.
Rond : plein, gras, charnu, très souple.
Sec : vin blanc : sans sucre, caractère des vins blancs de Bourgogne;
vin rouge : ayant perdu son moëlleux et souvent son bouquet.
Souple : coulant, sans âpreté ni astringence.
Terroir : on dit qu'un vin "a un goût de terroir" lorsqu'il révèle des qualités gustatives propres à son "terroir", c'est-à-dire à son climat ou à son finage.
Tuilé : se dit d'un vieux vin rouge qui présente une robe décolorée, d'un rouge brique ou orangé.
Usé : complétement dépouillé de ses qualités vineuses soit par un défaut d'élevage, soit par un trop 
long séjour un bouteilles.
Velouté : très moëlleux et très souple.
Vert : jeune, cru et acide.
Vif : qui a du nerf, du mordant et une certaine acidité (le contraire de "mou") ; se dit surtout des 
vins jeunes.
Vineux : plein, vigoureux, riche en alcool, généralement sans grande finesse.