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Conseils pour Les Vins

r COMMENT MARIER VOS PLATS ET VOS VINS

Il n'existe pas de code vraiment strict dans ce domaine. Mais afin d'éviter toute erreur d'appréciation, vous pouvez appliquer.    

 

Cliquez sur votre choix >> Les principes classiques Vos Plats
 

 

Les principes classiques

Plat Légers   Avec des plats légers : servez des vins légers, - avec de la cuisine familiale: servez des vins jeunes, - avec des mets raffinés : servez de grands vins.

Ordre Un vin blanc doit normalement précéder un vin rouge ; un vin jeune précédera un vieux vin, et un vin léger précèdera un vin charnu.  

Bien Apprécier
  Pour bien apprécier un vin, permettez nous de vous rappeler cette admirable phrase provenant d'un amateur averti : « quand on a l'honneur et la chance d'être invité à boire un tel vin, tout d'abord, on le regarde, ensuite ou le hume, puis on le goûte, et enfin on en parle ». Après ces considérations générales, nous pouvons vous conseiller les mariages possibles :

Avec les salades, vinaigrettes et chocolat : buvez de l'eau plutôt que du vin > Retour en Haute

 

 

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1. APÉRITIFS:   Crémant de Bourgogne - Bourgogne Aligoté (avec ou sans cassis), et tous types de vins blancs, de préférence légers, jeunes et fruités.

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2. ENTRÉES :

        Pâtés, tourtes, jambon en sauce, charcuterie: du vin blanc, rouge ou rosé, selon votre goût, mais un vin jeune, léger et fruité: Bourgogne - Bourgogne Passetougrain  

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3. HUÎTRES et FRUITS DE MER  

  Vins blancs secs Jeunes , souples : Rully Blanc , Hautes Côtes de Nuits Blanc.

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4. POISSONS GRILLES ou FRITS

   Rully blanc - Saint Romain  Blanc

 

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5. POISSONS ou VOLAILLE en sauce blanche, CRUSTACÉS et FOIE GRAS:

  Vins blancs élégants, charpentés, riches, vieux de quelques années. : Meursault, Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne.

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6.  VIANDES ROUGES GRILLÉES :

   Vins rouges assez légers, jeunes, fruités : Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Fixin, Côte de Nuits Villages, Ladoix, Auxey Duresses Saint Romain, Rully, Santenay.

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7. VIANDES BLANCHES, VOLAILLE ROTIE

Vins rouges, distingués, riches, ronds en bouche : Chambolle Musigny, Vougeot, Aloxe Corton, Volnay, Beaune, Chassagne Montrachet.

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8. VIANDES ROUGES RÔTIES et VOLAILLE AU VIN ROUGE:

  Vins rouges puissants, bien structurés, avec un long fini en bouche (plusieurs années de bouteilles). : Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis, Vosne Romanée, Nuits Saint Georges, Pommard.

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9. GIBIER (à poil)

    De préférence, un vin rouge souple, distingué, mais quand même solide. Chambolle Musigny, Vougeot, Beaune, Volnay, Bonnes Mares, Echezeaux.

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10. Gibier (autre)

Vins rouges solides, bien structurés, avec de bon tanins. Corton, Chambertin , Clos de la Roche, Clos Vougeot et Richebourg. 

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11. FROMAGES:  
forts (Cîteaux - Comté) : de préférence un vin blanc sec, souple ou un vin  rouge délicat - 

 

demi-forts (Langres, Epoisses, Ami du Chambertin,) : vins rouges bien charpentés. >

 

fromages de chèvre : presque tous les vins de Bourgogne blancs ou rouges légers fruités.  

 

fromages « persillés » (Bleu de Bresse) : vin blanc très souple ou vin rouge léger.  
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  12. DESSERTS:   Crémant de Bourgogne. 

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  13. CAFÉ :     Marc ou Fine de Bourgogne

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14. FUMER : Enfin, en conclusion rappelez vous que la fumée de tabac nuit au parfum du vin, ainsi qu'au goût de vos mets.' 

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15. Température:  Le Crémant de Bourgogne sera servi entre 6 à 8º C

Les Vins Blancs et Roses doivent être frais mais pas froids

* 10 à 12º C

* 12 à 14º C pour les grands vins blancs ou les vieux vins

  

  Les Vins Rouges doivent être assez frais 

* entre 12 à 14 º C pour les jeunes vins fruités. 

*entre 16 à 17º C pour les grands vins ou les vieux vins

En fait, il suffit souvent de les laisser 2 ou 3 heures à la chaleur ambiante de la pièce ou ils seront servis en évitant les sources le chaleur.

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Cellier des Chaumes

Ruelle des Chaumes

    21220 Messanges, FRANCE

Tel 03.80.61.40.02

  ou   06.42.28.52.81
Email:   christian.hoquet@orange.fr