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GLOSSAIRE : Vocabulaire des Vins de Bourgogne

Bourru : se dit d'un vin blanc nouveau encore chargé de lies et incomplètement fermenté.
Capiteux : chaleureux et riche en alcool.
Charnu : gras, plein, consistant.
Charpenté : bien constitué, bien bâti.
Commun : sans race, indigne de son appellation;
Complet : équilibré, présentant un ensemble harmonieux de caractères.
Corsé : capiteux, charnu et surtout riche en alcool.
Coulant : flatteur au palais, souple.
Court : de saveur faible et surtout fugace.
Cru : trop jeune, vert.
Dépouillé : se dit d'un vin très vieux auquel l'âge a enlevé beaucoup de corps et de couleur.
Distingué: qui a toutes les finesses et toutes les qualités de la race.
Dur : sans onctuosité ni moelleux.
Equilibré : voir "complet".
Etoffé : ample, solide, soyeux.
Fin : élégant, distingué, délicatement bouqueté.
Frais : qui a conservé le fruit et les meilleurs caractères d'un vin jeune.
Franc : sans faux goût.
Friand : frais, fruité, d'agréable saveur, se dit surtout d'un vin jeune.
Fruité : dont le bouquet et la saveur rappellent le fruit, le raisin.
Généreux : assez riche en alcool.
Gras : qui est à la fois charnu corsé et rond.
Léger : tendre, peu corsé et souvent peu coloré
Mâche : on dit qu'un vin a de la "mâche" lorsqu'il emplit la bouche et donne l'impression d'une certaine consistance.
Maigre : sans chair, sans gras, peu alcoolique, mince, creux (le contraire de "corsé").
Moëlleux : onctueux, velouté, flatteur.
Mou : sans ressort, sans nerf ni corps, manquant d'acidité.
Nerveux : ferme; ayant de la vigueur.
Plat : sans corps ni saveur, ni vivacité.
Puissant : très corsé, très étoffé.
Racé : de grande classe, répondant bien aux caractères de son appellation.
Robe : on dit qu'un vin "a de la robe" lorsqu'il présente une belle couleur et surtout une couleur très soutenue.
Rond : plein, gras, charnu, très souple.
Sec : vin blanc : sans sucre, caractère des vins blancs de Bourgogne;
vin rouge : ayant perdu son moëlleux et souvent son bouquet.
Souple : coulant, sans âpreté ni astringence.
Terroir : on dit qu'un vin "a un goût de terroir" lorsqu'il révèle des qualités gustatives propres à son "terroir", c'est-à-dire à son climat ou à son finage.
Tuilé : se dit d'un vieux vin rouge qui présente une robe décolorée, d'un rouge brique ou orangé.
Usé : complétement dépouillé de ses qualités vineuses soit par un défaut d'élevage, soit par un trop 
long séjour un bouteilles.
Velouté : très moëlleux et très souple.
Vert : jeune, cru et acide.
Vif : qui a du nerf, du mordant et une certaine acidité (le contraire de "mou") ; se dit surtout des 
vins jeunes.
Vineux : plein, vigoureux, riche en alcool, généralement sans grande finesse.



Tout ce vocabulaire concerne les Vins de Bourgogne (au CELLIER DES CHAUMES).

 


Cellier des Chaumes

Ruelle des Chaumes

    21220 Messanges, FRANCE

Tel 03.80.61.40.02

  ou   06.42.28.52.81
Email: christian.hoquet@orange.fr