Du vin de qualité en toutes circonstances
Les vins de Bourgogne font partie de l'un des trois plus prestigieux vignobles de France. Le vignoble bourguignon s'étale sur 250 km de longueur et propose une grande variété de vin à déguster selon l'occasion.
Avoir du vin de Bourgogne adapté à l'événement
Tous les bouteilles qui vous sont présentées au Cellier des Chaumes sont d'une qualité irréprochable, quelque soit leur gamme. Vous avez le choix entre des vins pour des repas simples avec des bouteilles à 7€, jusqu'au grand cru, pour les très grandes occasions, le Romanée Conti à 4200€. Ce sont plusieurs dizaines de vins de Bourgogne que nous vous proposons.
Bien choisir son vin
Savoir servir du vin, c'est avant tout sortir la bonne bouteille au bon moment. Une bonne bouteille donne de l'éclat au repas préparé. Voici quelques conseils pour les amateurs qui hésitent dans le type de vins à choisir.
Quelques conseils de base
Le vin Bourgogne peut vous accompagner pendant tout le repas, de l'apéritif au dessert. Pour maximiser l'appréciation du vin, veillez à le servir à la bonne température :
- Les blanc et rosés :
- jeune et fruité, il est à servir entre 10° et 12°,
- grand vin, ou un vieux vin , il est à servir entre 12° et 14°.
- Le rouge :
- jeune et fruité, il est à servir entre 12° et 14°,
- grand vin, ou un vieux vin , il est à servir entre 16° et 17°.
L'ordre de présentation de vos bouteilles accompagnent l'ordre dans lequel les plats doivent être servi dans la gastronomie française. Rappelez-vous toujours que le goût d'un vin ne doit pas ternir le goût du suivant.
- Un vin blanc est servi avant un vin rouge
- Un vin jeune avant un vieux vin
- Un vin léger avant un vin charnu
A chaque plat son type de vin :
- Si le plat servi est léger, présentez un vin léger.
- Pour repas familiale, proposez un vin jeune
- Votre plat est raffiné : privilégiez un grand vin
Un vin accompagne un repas. Il ne doit pas être apprécié au détriment du goût de la cuisine, et son goût ne doit pas être masquer par le met servi.
Quel plat devez-vous accompagner ?
Voici en substance le type de vin de Bourgogne à servir selon le moment du repas :
- à l'apéritif : un vin blanc de préférence légers, jeunes et fruités tel que Crémant de Bourgogne ou Bourgogne Aligoté.
- pour l'entrée (Pâtés, tourtes, jambon en sauce, charcuterie) : un vin jeune, léger et fruité, en rosé, blanc ou rouge, selon votre goût.
- les fruits de mer : un vin blanc sec, jeune et souple tel que Rully Blanc et Hautes Côtes de Nuits Blanc.
- les poissons en grillade ou en friture : du vin blanc sec tel que Rully blanc et Saint Romain Blanc.
- les poissons et volaille en sauce blanche, les crustacés ou le foie gras : du vin blanc élégant, vieux de quelques, charpentés et riches tel que Meursault, Puligny-Montrachet et Corton Charlemagne.
- les viandes rouges en grillade : du vins rouges plutôt léger, jeune et fruité tel que Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Fixin, Côte de Nuits Villages, Ladoix, Auxey Duresses Saint Romain, Rully et Santenay.
- les viandes blanches et volailles rôties : du vin rouge distingué, riche et ronds en bouche tel que Chambolle Musigny, Vougeot, Aloxe Corton, Volnay, Beaune et Chassagne Montrachet.
- les viandes rouges en rôti et les volailles au vin rouge : du vins rouges puissant, bien structuré, avec le long fini en bouche que l'on obtient après plusieurs années de bouteilles tel que Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis, Vosne Romanée, Nuits Saint Georges et Pommard.
- les gibiers à poil : du vin rouge à la fois souple, distingué et solide tel que Chambolle Musigny, Vougeot, Beaune, Volnay, Bonnes Mares et Echezeaux.
- les autres gibiers : du vin rouge solides, bien structuré, avec un bon tanin tel que Corton, Chambertin , Clos de la Roche et Clos Vougeot et Richebourg.
- les fromages forts : du vin blanc sec et souple ou du vin rouge délicat.
- les fromages demi-forts : du vin rouge bien charpenté.
- les fromages de chèvre : du vin rouge ou blanc léger et fruité.
- les fromages persillés : du vin rouge léger ou du vin blanc très souple.
- au dessert : du Crémant de Bourgogne accompagne tous les types de dessert.
- avec le café : du Marc ou Fine de Bourgogne.
Notre sélection de vins de Bourgogne
En notre cellier, vous trouverez des vins bourguignons que vous pourrez présenter selon l'événement auxquels vous participerez. Découvrez ci-dessous notre sélection de près de 100 vins, classées par type, ainsi qu'une description succincte.
Nos vins de Bourgogne rouge
Appellation et millésime |
Description |
| Beaune 1° cru Les Perrières 2003 |
Vin très profond, très ample, avec un côté un peu "méditerranéen" |
Bonnes Mares Grand Cru 2000
Bonnes Mares Grand Cru 2002
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Un vin profond en couleur. Des arômes qui varient selon leur âge. Très structurés, harmonieux et un long fini en bouche. |
| Bourgogne Rouge 2004 |
Un vin couleur grenat avec beaucoup de rondeur, et une bouche fruitée et élégante. |
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Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2004
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Une belle couleur rouge foncé avec des arômes de fruits rouge quand ils sont jeunes et un nez agréable avec une certaine fermeté quand ils sont plus matures. |
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Clos des Dames Huguette" 2005 |
Un nez fruité, beaucoup d'amplitude. Un agréable mélange de la rusticité des Hautes Côtes et des arômes plus subtiles des Nuits St Georges. |
Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2000
Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2002 |
Médaille d'argent au concours agricole de Paris. Robe profonde. Beaucoup d'arômes et de saveurs avec un parfum de violette. Vin puissant et parfaitement structuré. Appellation .également disponible en 2000 ( Médaille d'Or ). |
Chambolle Musigny 2004 |
Robe soutenue brillante. Le nez est frais, élégant. En bouche, tous les éléments sont là : fraîcheur, gras, tannins fins et mûrs, pour donner bientôt une superbe bouteille. |
Chambolle Musigny 1° cru les Charmes 2004 |
C'est avant tout un modèle d'élégance et de finesse. D'une robe colorée, il libère des arômes amples de framboise, de fraise confite et de violette. A conserver entre 5 et 20 ans. |
Chambolle Musigny 1° Cru les Feusselottes 1999
Chambolle Musigny 1° Cru les Feusselottes 2001 |
Des vins racés avec du corps, mais qui allient souplesse, structure et distinction |
Chambolle Musigny 1° Cru les Amoureuses 1998/1999
Chambolle Musigny 1° Cru les Amoureuses 2000/2001 |
Des vins racés avec du corps, mais qui allient souplesse, structure et distinction. Les "Amoureuses" ont tout pour faire un "grand cru". |
Chambolle Musigny 1° cru "Les Beaux Bruns" 2004
Chambolle Musigny 1° cru "Les Beaux Bruns" 2005 |
Un vin légèrement épicé, avec toute la finesse des Chambolle, une légère mâche qui prouve son bon équilibre et beaucoup de profondeur. |
Charmes-Chambertin Grand Cru |
Belle couleur profonde, riche en arômes et en saveurs intenses. Puissant et solide. |
Clos-Vougeot Grand cru 1999 |
Couleur rouge profond. Un bouquet généreux, de l'harmonie et de l'équilibre. Elégant avec un long fini en bouche. Prêt à boire. |
Corton Grand Cru 2004 |
Vin riche en couleur avec des arômes de terroir et de fruits. A garder au moins 7 ans pour obtenir une structure harmonieuse et un long fini. |
Echezeaux Grand Cru 2004 |
Nez riche et distingué de fruits mûrs, de fleurs sur un boisé discret. En bouche, il est charpenté, riche avec un velouté exceptionnel, tout en gardant race et précision aromatique. A conserver entre 5 et 20 ans, voire plus. |
Fixin 2002 |
Vin souple mais très typé avec un côté un peu sauvage. De bons parfums de fruits noirs et d'humus. Une belle structure. |
Fixin 1° cru les Arvelets 2002 |
Nez très riche. Ample en bouche avec une fraîcheur qui rappelle les fruits rouges et surtout la framboise. |
Fixin 1° cru Clos Napoléon - Monopole |
Un vin remarquable en bouche. Les tannins sont d'une grande finesse sans dureté. Une finale de grande longueur. Un vin authentique qui conviendra parfaitement avec du gibier. |
Gevrey Chambertin 2004
Gevrey Chambertin 2005 |
Bon nez réglissé, franc, très typé de son appellation. |
Gevrey Chambertin "Vignes Belles" 2004 |
Très bien situé entre les "Petite Chapelle" et les "Chapelle Chambertin", ce vin a tout d'un premier cru : ample, un peu de mâche, avec une arrière bouche très riche. |
Gevrey Chambertin 1° cru Clos Prieur 2004 |
Nez très aromatique, beaucoup d'amplitude avec des saveurs de fruits. Un vin de garde. |
Morey Saint Denis 1° cru La Riotte Vieilles Vignes |
Belle couleur ; arômes concentrés mais avec de la fraîcheur et un bon équilibre. |
Nuits Saint Georges Tasteviné 2002 |
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Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes" 2002 |
Médaille d'Or à Mâcon. De la couleur, des arômes complexes et puissants. Une belle structure avec beaucoup de tannins. |
Nuits Saint Georges 2001 |
Très typique : vin avec beaucoup de tannins. Des arômes boisés. Idéal avec les mets bourguignons tel que sauces au vin ou oeufs en meurette. |
Nuits Saint Georges 1° cru les Pruliers 2004 |
Une robe profonde, un nez riche, une bouche pleine et intense qui laisse beaucoup de bonnes sensations. |
Pommard 1° cru Sausilles 2002 |
Vin tasteviné. Couleur très prononcée avec un bouquet intense. |
Rully 1° cru les Montpalais 2005 |
Vin avec du corps, du bouquet et de la finesse. Une distinction qui rappelle beaucoup certains vins de la Côte de Beaune. |
Rully 1° cru les Champs - Cloux 2005 |
Vin avec du corps, du bouquet et de la finesse. Une distinction qui rappelle beaucoup certains vins de la Côte de Beaune. |
Saint Romain rouge 2002 |
Bon nez de Pinot, un vin qui demande un peu de maturité pour apprivoiser sa vivacité. |
Vosne Romanée 2002 |
Nez aromatique. Un vin moelleux, charnu, ample avec des tannins discrets et une acidité peu marquée. Bon équilibre pour un vin qui symbolise l'élégance. |
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Nos vins de Bourgogne blanc
Appellation et millésime |
Description |
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Bourgogne Aligoté 2005
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Un nez particulièrement séduisant pour ce type de vin, un peu d'acidité mais sans plus. Un parfum vanillé qui se mariera bien avec de la crème de cassis pour un "Kir" digne de ce nom. |
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Corton Charlemagne Grand Cru 2003
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Un vin gras, épicé, avec un côté iodé, idéal avec des coquilles St-Jacques ou du homard, mais qui reste rond et souple. |
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Chablis 2005
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Limpide, une couleur franche, de bons arômes, avec une touche minérale (pierre à fusil). Ce vin peut être bu dès maintenant. |
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Chablis 1° cru Fourchaume Vieilles Vignes 2004
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Provenant de vignes d'un demi-siècle. Un vin blanc bien équilibré, riche en arômes avec un long fini en bouche. Il doit vieillir quelques années pour obtenir sa plénitude. |
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Meursault "les Vireuils" 2000
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Encore un peu "fermé", un peu d'acidité, des parfums prometteurs qui vont se développer. |
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Meursault "les Vireuils" 2001
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Un parfum d'agrumes. Une pointe d'acidité, des parfums prometteurs qui vont se développer. |
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Rully "La Barre" 2005
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Vin blanc très particulier et très fin. |
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Rully 1° cru les Margotés 2005
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Vin blanc très particulier et très fin. |
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Saint Romain blanc 2002
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Vin souple et fruité avec des senteurs d'acacia, du gras et de la douceur. |
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Saint Romain blanc 1999
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Généreux en bouche, vanillé, avec beaucoup d'équilibre. |
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Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Cuvée Marie Charlotte blanc 2003
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Nez très flatteur. Vin souple et rond avec une saveur épicée en fin de bouche. |
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Nos vins de Bourgogne pétillants et nos liqueurs
Appellation et millésime |
Description |
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Liqueur de framboise
Liqueur de pêche de vigne
Crème de cassis
Ratafia de Bourgogne
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Un artisan liquoriste a récolté les fruits pour élaboré ces liqueurs du pays des Hautes Côtes de Nuits Saint-Georges. |
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Le crémant de Bourgogne
Appellation et millésime |
Description |
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Crémant de Bourgogne blanc brut
Crémant de Bourgogne rosé brut
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Les Crémant de Bourgogne ont des goûts proches du style champenois par les prédominances dans les cuvées du Chardonnay et du Pinot Noir. Frais, fins, avec des arômes d'agrumes et de pêches blanches, les Crémant de Bourgogne accompagnent parfaitement les desserts. |
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Nos vins de Bourgogne millésimés
Appellation et millésime |
Particularités de l'année |
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Echezeaux 1986
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1986 : Une année très sèche et chaude qui a donné un millésime d'exception. |
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Nuits Saint-Georges 1989
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1989 : Vin bien équilibré, rond, charpenté avec le moelleux des grandes années. Arômes puissants, complexes, avec de la distinction. |
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Vosne Romanée 1992
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1992 : Une récolte précoce pour des raisins de qualité et un rendement moyen. Les vins rouges ont une couleur vive, des arômes de petits fruits rouges, enrichis de suggestions florales et d'odeurs de musc. En bouche, ils sont très fruités et souples avec des tannins ronds et fins. Une élégance et délicatesse séductrices. |
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Echezeaux 1994
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1994 : Une année chaude et ensoleillée. En bouche, les vins sont assez denses et bien structurés. Leurs arômes ont des notes de petits fruits à noyaux, et de fruits secs. A boire maintenant. |
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Echezeaux 1995
Vosne Romanée 1995
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1995 : Des vins avec une couleur profonde et intense. De bons arômes de fruits, de l'équilibre et des tannins moelleux. |
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Vosne Romanée 1996
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1996 : Un grand millésime.Une robe profonde, et un nez concentré de fruits. Les vins sont bien équilibrés et ont des tannins délicats. Un ensemble très harmonieux. |
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Echezeaux 1998
Nuits Saint Georges 1998
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1998 : Une bonne couleur. En bouche, c'est un millésime qui présente un équilibre bien structuré, et des arômes bien développés, des tannins harmonieux, souples qui garantissent une belle évolution. |
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Les vins de Bourgogne prestigieux
Appellation et millésime |
Description |
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Romanée Conti 2000
Romanée Conti 2001
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Ce vin luxueux, propose un nez très agréable, bien construit, il est solide, harmonieux et exceptionnellement apte à de longues années de garde. |
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